Torta de berinjela, tomate-cereja e mussarela

Ingredientes
. 2 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 5 colheres (sopa) de margarina
. 2 ovos
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 3 berinjelas cortadas em cubos
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 10 tomates-cereja cortados ao meio
. 10 azeitonas pretas picadas
. 100 g de mussarela cortada em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (sobremesa) de sal grosso

Modo de preparo
1. Unte com margarina uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível.
2. Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo, a margarina, os ovos e o queijo ralado.
3. Trabalhe a massa até soltar das mãos.
4. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
5. Prepare o recheio: deixe a berinjela de molho na água com vinagre durante 25 minutos.
6. Escorra e esprema para tirar o excesso de água.
7. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe a berinjela. Deixe esfriar.
8. Em uma tigela, misture a berinjela, o tomate, a azeitona e a mussarela.
9. Tempere com o sal e a pimenta.
10. Abra a massa com uma borda de 3 cm maior que a forma.
11. Coloque o recheio e dobre a borda para dentro.
12. Salpique o sal grosso e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 35 minutos ou até dourar.

Dica: você pode acrescentar ao recheio 50 g de uva-passa. Fica muito bom.

fonte: www.olaserragaucha.com.br

Confira esta receita de pizza light deliciosa!